THE SAVAGE ECHO Geisha • Panama

Red Berries • Yellow Stone Fruits • Floral

Origin: Volcán, Panama
Process: Carbonic Maceration Cascara Infused Washed
Variety: Geisha
Altitude: 1850 MASL

Delivered in a 100% recyclable mono-material bag

Reife Pfirsiche, saftige Aprikosen und florale Aromen von Jasmin und Orangenblüten – THE SAVAGE ECHO ist ein Geisha, der mit außergewöhnlicher Klarheit, seidiger Textur und beeindruckender aromatischer Tiefe begeistert. Eine faszinierende Verbindung aus gelber Steinfrucht, feiner Beerensüße und eleganter Tee-Charakteristik. Mit einem SCA Score von weit über 90 Punkten gehört dieser Kaffee zu den absoluten Highlights unseres diesjährigen Sortiments.

Im Juni hatten wir auf der World of Coffee in Brüssel die Gelegenheit, Sasa Sestic persönlich kennenzulernen. Gemeinsam mit Jamison Savage, dem Produzenten hinter der renommierten Finca Deborah, hat er diesen außergewöhnlichen Kaffee hervorgebracht. Für uns ist THE SAVAGE ECHO außerdem etwas ganz Besonderes: Es ist der erste Kaffee, den wir in diesem Jahr direkt von der Finca Deborah beziehen dürfen.

DIE VARIETÄT – GEISHA

Geisha – auch Gesha genannt – zählt zu den faszinierendsten und begehrtesten Arabica-Varietäten der Specialty-Coffee-Welt. Ursprünglich stammt sie aus Äthiopien und erlangte insbesondere durch außergewöhnliche Kaffees aus Panama internationale Bekanntheit.

Geisha ist vor allem für ihre ausgeprägte florale Aromatik, elegante Fruchtigkeit und teeartige Leichtigkeit bekannt. Typische Nuancen reichen von Jasmin und Bergamotte über Zitrusfrüchte bis hin zu tropischen Früchten und feinen floralen Noten. Dabei ist das Aromaprofil stark von Anbauhöhe, Terroir, Ernte und Aufbereitung abhängig.

THE SAVAGE ECHO zeigt eindrucksvoll, wie facettenreich diese Varietät sein kann: Die florale Komplexität bleibt klar erkennbar, während die besondere Aufbereitung zusätzliche Fruchtigkeit, Süße und Struktur in die Tasse bringt.

DIE AUFBEREITUNG – CARBONIC MACERATION CASCARA INFUSED WASHED

Hinter THE SAVAGE ECHO steckt eine außergewöhnliche Kombination verschiedener Verarbeitungstechniken. Carbonic Maceration Cascara Infused Washed verbindet eine kontrollierte Fermentation unter CO₂-reicher Atmosphäre mit dem Einsatz von Cascara und einem anschließenden Washed-Finish.

Bei der Carbonic Maceration werden die Kaffeekirschen beziehungsweise das Fruchtmaterial in einem geschlossenen Tank unter kontrollierten Bedingungen fermentiert. Durch die CO₂-reiche Umgebung wird der Sauerstoff weitgehend verdrängt. Temperatur, pH-Wert und CO₂-Gehalt können dabei gezielt überwacht werden.

Das Besondere bei THE SAVAGE ECHO: Während des Prozesses wird zusätzlich Cascara eingesetzt – die getrocknete Schale und das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche. Sie wird mit dem Kaffee zusammengeführt und ergänzt die Fermentation um eine weitere fruchtige Komponente. Nach der kontrollierten Fermentation wird der Kaffee gewaschen und anschließend langsam und unter kontrollierten Bedingungen getrocknet.

Das Ergebnis ist ein komplexes, aber präzises Tassenprofil: Die zusätzliche Fruchtigkeit und Süße verbinden sich mit der typischen floralen Eleganz des Geisha, ohne dessen Klarheit zu überdecken. Ein aufwendiger Prozess, der viel Erfahrung, technisches Verständnis und konsequente Qualitätskontrolle verlangt.

DIE FARM – FINCA DEBORAH, VOLCÁN, PANAMA

Die Finca Deborah liegt in den Hochlagen von Volcán in der Provinz Chiriquí, Panama, auf über 1.900 Metern Höhe. Verantwortlich für die Farm ist Jamison Savage, der gemeinsam mit seiner Familie 2008 nach Panama zog und dort begann, einen außergewöhnlichen Kaffeeanbau aufzubauen.

Die Farm liegt eingebettet in eine bewaldete Berglandschaft, geprägt von vulkanischen Böden, hoher Luftfeuchtigkeit und regelmäßiger Wolkenbedeckung. Das kühle Klima und die besonderen Bedingungen der Höhenlage verlangsamen die Reifung der Kaffeekirschen und schaffen ein interessantes Umfeld für den Anbau anspruchsvoller Varietäten wie Geisha.

Jamison Savage ist international für seine experimentelle und zugleich präzise Herangehensweise an die Kaffeeaufbereitung bekannt. Insbesondere seine Arbeit mit kontrollierten Fermentationsverfahren hat die Möglichkeiten moderner Specialty-Coffee-Produktion mitgeprägt. Die Finca Deborah steht damit nicht nur für außergewöhnliche Rohkaffeequalität, sondern auch für den Mut, die Grenzen traditioneller Aufbereitung immer wieder neu auszuloten.

FILTERKAFFEE

THE SAVAGE ECHO ist vor allem als Filterkaffee eine echte Entdeckungsreise. Hier entfaltet sich die ganze aromatische Komplexität dieses Geisha: Reifer Pfirsich und saftige Aprikose treffen auf eine feine rote Beerensüße. Jasmintee und Orangenblüten verleihen der Tasse eine elegante florale Dimension, während die seidige, teeartige Textur für ein besonders klares und lang anhaltendes Geschmackserlebnis sorgt.

Ein Kaffee für alle, die sich intensiv mit den aromatischen Möglichkeiten außergewöhnlicher Geisha-Lots beschäftigen möchten.

Grundsätzlich versenden wir unseren Kaffee als ganze Bohne.
Falls du den Kaffee nicht selbst mahlen kannst, gib bitte im Kommentarfeld beim Check-out an, für welche Brühmethode der Kaffee vorgemahlen werden soll.

Bitte beachte, dass sich unsere Mahlgrade auf unsere verwendete Ausrüstung beziehen. Daher kann der Mahlgrad oder die Einstellung von deinen Gerätepräferenzen abweichen.

Wenn du unsicher bist, bestelle bitte ganze Bohnen, da wir keine Rücknahme für vorgemahlenen Kaffee akzeptieren können.

Vielen Dank für dein Verständnis.