THE BOURBON SNIFFER • Mexico

Bourbon • Citrus Acidity • Caramel

Origin: Oaxaca, Mexico
Process: Washed + 1000h Whiskey Barrel Aged
Variety: Bourbon, Typica, Mundo Novo
Altitude: 1300-1800 MASL

Delivered in a 100% recyclable mono-material bag

Mit THE BOURBON SNIFFER präsentieren wir eines unserer bisher spannendsten Kaffeeprojekte – und gleichzeitig einen Kaffee, bei dem wir selbst die Rolle des Experimentierenden übernommen haben.

Im März dieses Jahres haben wir uns eine ziemlich einfache Frage gestellt: Warum sollten eigentlich immer nur Farmer und Produzenten mit Fermentation, Reifung und Processing experimentieren? Also haben wir selbst ein Experiment gestartet und uns auf die Suche nach einem passenden Fass gemacht. Fündig wurden wir bei einem gebrauchten Islay Single Malt Whiskyfass, das zuvor für einen charakterstarken Whisky verwendet wurde.

Als Basis für unser erstes Barrel-Finishing-Projekt haben wir einen gewaschenen Kaffee aus Oaxaca, Mexiko ausgewählt. Der Blend aus Bourbon, Typica und Mundo Novo bringt von Natur aus eine ausgewogene Süße und klare Struktur mit – genau die Eigenschaften, die wir mit den Aromen des Fasses verbinden wollten.

Der Rohkaffee lagerte anschließend mehr als sechs Wochen im gebrauchten Whiskyfass. Während dieser Zeit konnte der Kaffee flüchtige Aromakomponenten aus dem Holz und der vorherigen Fassbelegung aufnehmen. Anschließend wurde der Rohkaffee für weitere zwei Wochen vakuumiert, um die aufgenommene Aromatik zu stabilisieren und weiterzuentwickeln, bevor wir ihn schließlich selbst geröstet haben.

Wichtig dabei: THE BOURBON SNIFFER ist kein aromatisierter Kaffee. Es werden weder Whisky noch künstliche Aromen auf den Kaffee gegeben. Stattdessen handelt es sich um ein echtes Barrel Finishing, bei dem der Rohkaffee während der Reifung die Charakteristik des gebrauchten Fasses aufnimmt.

Und das Ergebnis? Ziemlich genau das, was wir uns erhofft hatten.

In der Tasse erinnert THE BOURBON SNIFFER an einen Whisky on the Rocks. Rauchige und torfige Noten treffen auf eine lebendige Zitrusfrische, während Vanille und Karamell für eine intensive, fast dessertartige Süße sorgen. Dazu kommt eine dezente würzige und maritime Note, die klar an einen Islay Whisky erinnert, ohne den eigentlichen Charakter des Kaffees vollständig zu überdecken.

Gerade diese Balance macht das Experiment so spannend: Kaffee und Whisky treffen aufeinander, ohne dass einer von beiden den anderen komplett dominiert.

THE BOURBON SNIFFER ist damit nicht nur unser erster Barrel-Finished Coffee, sondern gleichzeitig der Auftakt zu einer Reihe weiterer Experimente. Wir wollen herausfinden, welche Möglichkeiten entstehen, wenn man Rohkaffee mit Reifungs- und Aromatisierungsprozessen kombiniert, die bisher vor allem aus der Welt von Whisky, Rum oder Wein bekannt sind.

Ein Kaffee für alle, die gerne über den Tellerrand schauen – rauchig, süß, ungewöhnlich und definitiv nicht alltäglich.

Filter vs. Espresso

Filterkaffee:
Als Filter kommt die Komplexität des Barrel Finishings besonders schön zur Geltung. Die rauchigen und maritimen Noten wirken klarer, während Zitrus, Vanille und Karamell für Balance sorgen.

Espresso:
Als Espresso wird THE BOURBON SNIFFER deutlich dichter und intensiver. Torf und Würze treten stärker hervor, während die karamellige Süße für einen langen, cremigen Nachhall sorgt.

Wissenswertes – Barrel Finishing & Islay Whisky
· Beim Barrel Finishing wird ein Kaffee in einem bereits verwendeten Fass gelagert, um dessen charakteristische Aromakomponenten aufzunehmen.
· Islay ist eine schottische Insel, die weltweit für besonders torfige und rauchige Whiskys bekannt ist.
· Die maritimen und rauchigen Eigenschaften vieler Islay Whiskys entstehen unter anderem durch die Verwendung von Torf beim Darren der Gerste.
· Bourbon, Typica und Mundo Novo gehören zu den traditionsreichen Arabica-Varietäten und bilden eine spannende Grundlage für experimentelle Verarbeitung.
· Das Projekt zeigt, dass die Aromatik eines Kaffees nicht ausschließlich durch Varietät, Herkunft und klassische Aufbereitung beeinflusst werden muss.

Grundsätzlich versenden wir unseren Kaffee als ganze Bohne.
Falls du den Kaffee nicht selbst mahlen kannst, gib bitte im Kommentarfeld beim Check-out an, für welche Brühmethode der Kaffee vorgemahlen werden soll.

Bitte beachte, dass sich unsere Mahlgrade auf unsere verwendete Ausrüstung beziehen. Daher kann der Mahlgrad oder die Einstellung von deinen Gerätepräferenzen abweichen.

Wenn du unsicher bist, bestelle bitte ganze Bohnen, da wir keine Rücknahme für vorgemahlenen Kaffee akzeptieren können.

Vielen Dank für dein Verständnis.