DAK Coffee Roasters aus Amsterdam gehören für uns völlig zurecht zu den spannendsten Specialty-Coffee-Röstereien Europas. Ihre Kaffees sind weltweit in Coffeeshops zu finden und bekannt für außergewöhnliche Rohkaffees, moderne Aufbereitungsmethoden und ausgesprochen spannende Tassenprofile. Deshalb landet auch bei uns regelmäßig Kaffee von DAK auf der Karte.
Mit MILKY CAKE präsentieren wir einen ihrer echten Dauerbrenner – einen Kaffee, den DAK bereits seit mehreren Jahren im Sortiment führt und der uns mit seinem ungewöhnlichen Aromaprofil sofort überzeugt hat.
Dieser besondere Advanced Fermentation Coffee stammt aus der Cauca-Region in Kolumbien und basiert auf der Varietät Castillo. Cauca gehört zu den bedeutendsten Kaffeeanbaugebieten Kolumbiens und ist vor allem für seine Höhenlagen, das kühle Mikroklima und Kaffees mit ausgeprägter Süße und lebendiger Säure bekannt.
Bei MILKY CAKE steht allerdings nicht nur die Herkunft im Mittelpunkt, sondern vor allem die experimentelle Aufbereitung. Durch die sogenannte Advanced Fermentation wird gezielt Einfluss auf die Fermentation genommen, um bestimmte aromatische Eigenschaften des Kaffees hervorzuheben und ein besonders komplexes Tassenprofil zu entwickeln.
Und der Name MILKY CAKE ist dabei tatsächlich Programm.
In der Tasse treffen Pistazie und Kardamom auf eine ausgeprägte honigartige Süße und eine unglaublich cremige, kuchenartige Textur. Je nach Zubereitung erinnert uns der Kaffee an frisch gebackenen Honigkuchen – süß, würzig, saftig und mit einer überraschenden Fruchtigkeit im Hintergrund.
Besonders spannend ist die Balance zwischen Süße und Würze: Die Pistazie sorgt für eine nussig-cremige Komponente, während Kardamom dem Kaffee eine feine, aromatische Würzigkeit verleiht. Dazu kommt ein langer und lebendiger Nachhall, der Lust auf den nächsten Schluck macht.
MILKY CAKE ist ein Kaffee für alle, die Specialty Coffee gerne etwas anders erleben – süß, cremig, würzig und überraschend nah an einem Dessert.
Filter vs. Espresso
Filterkaffee:
Obwohl DAK MILKY CAKE als Filterkaffee röstet, zeigt sich hier besonders schön, warum dieser Kaffee so beliebt ist. Die Tasse erinnert an saftigen Honigkuchen, mit viel Süße, Pistazie, Kardamom und einer feinen Fruchtigkeit. Der Nachhall bleibt lange präsent.
Espresso:
Als Espresso wird MILKY CAKE deutlich konzentrierter und cremiger. Die honigartige Süße nimmt noch einmal zu, während Kardamom und Pistazie stärker in den Vordergrund treten. Ein ungewöhnlicher, dessertartiger Espresso, der definitiv Spaß macht.
Wissenswertes – Cauca & Advanced Fermentation
· Cauca gehört zu den wichtigsten Specialty-Coffee-Regionen Kolumbiens und ist für hochwertige Kaffees aus großen Höhenlagen bekannt.
· Die Castillo-Varietät wurde in Kolumbien entwickelt und verbindet gute Produktivität und Krankheitsresistenz mit hervorragendem Potenzial für hochwertige Tassenprofile.
· Advanced Fermentation umfasst verschiedene kontrollierte Fermentationstechniken, mit denen Produzenten gezielt Einfluss auf die Entwicklung von Aromen und Textur nehmen.
· Moderne Fermentationsverfahren können natürliche Eigenschaften eines Kaffees verstärken und dadurch außergewöhnlich spezifische Geschmacksprofile hervorbringen.
· MILKY CAKE zeigt eindrucksvoll, wie weit sich die Aromatik von Kaffee durch präzise Verarbeitung entwickeln lässt.
